Съвременният човек обръща все по-малко внимание на качеството на храната, която консумира, но е все по-склонен да инвестира пари в ненужни вещи. Факт е, че хубавата храна не е евтина, но ако един човек не иска да подобри хранителните си навици, това е просто оправдание. Всеобщо приетите догми за храненето са пропагандирани от общопрактикуващи лекари, имащи знания за храненето, равняващи се на начинаещ посетител на фитнес залата. От десетилетия, в хората, се насажда мисълта да намалят месото и да консумират повече зърнени храни. Това води до погрешно разбиране за храненето и хранителните вещества.
Една от най-разпространените и същевременно погрешки мисли е връзката между консумацията на наситени мастни киселини и проблемите със сърдечно-съдовата система. Цяло едно поколения живее в заблудата, че консумацията на храни, съдържащи наситени мастни киселини, води до увеличен риск за сърдечната система. Зародишът на това твърдение произлиза от Д-р Ансел Кийс и проведеното от него изследване, въз основа на което той популяризира и аргументира своят така наречена „липидна хипотеза”. Той сравнява резултатите от 7 държави и съпоставя консумацията на наситени мазнини с увеличението на холестерола и заболеваемостта на сърдечно-съдовата система. Резултатите сочат, че има директна връзка между консумирането на мазнини и смъртността от сърдечни проблеми, като САЩ са на първо място в класацията. На пръв поглед теорията му изглежда логична, но реално причинно-следствената връзка е погрешна. Първият проблем е факта, е той анализира статистическите данни на 22 държави, а излага данните на само 7, защото при другите 15 въобще не съществува такава зависимост – даже обратното! Другият проблем е фактът, че страните, които са в челните места по заболеваемост също така са на първо място и по консумация на рафинирани въглехидрати, хидрогенирани растителни мазнини и транс мазнини – ето тук е и ключът към неговите резултати!
Чак преди няколко години учените осъзнаха, че не консумацията на наситени мастни киселини води до тези проблеми, а приемането на рафинирани въглехидрати и транс мазнини. През почти цялото съществуване на човешкият вид, ние сме се хранили с животински продукти, докато през 20-ти век не решаваме да заместим тези продукти с растителни и преработени. Като погледнем статистиките, че през последният век сърдечно-съдовите заболявания и случаите на диабет са скочили параболично, то достигаме до извода, че сме допуснали фундаментална грешка в хранителните си навици. Съвременната наука постепенно започва да отхвърля наситените мазнини като източници на проблема и се обръща към истинския виновник – рафинираните растителни мазнини.
Масовото навлизане на зърнените култури, рафинираните въглехидрати и захари в нашия хранителен режим са основните виновници за възникването на дегенеративни заболявания като рак, сърдечно-съдови и диабет. Замислете се над следния факт – масово хората ядат полуготови тестени храни – пици, банички, сандвичи, сладки с ниско съдържание на белтъчини и абсолютна липса на полезни мазнини. В същото време ескимосите се хранят предимно с мас и риба /никакви въглехидрати/ и при тях няма отчетени смъртни случай в резултат на инфаркт или други сърдечни заболявания.
Да се върнем на наситени мазнини и как те са в полза на трениращите. Последни изследвания доказват, че консумацията на холестерол съдържащи храни спомага покачването на мускулна маса и сила. Това идва от факта, че холестеролът и наситените мастни киселини са в основата на изграждането на мъжкия полов хормон – Тестостерон. Изследването показва, че не въглехидратите, а именно наситените мастни киселини са отговорни за изграждането и поддържането на голямо количество мускулна маса, правилна работа на мозъка, поддържане здравето на клетките и клетъчните стени, и правилната функция на всички системи в човешкия организъм.
Защо наситените мазнини подобряват здравето ни:
1. Намалят риска от сърдечно-съдови заболявания като намалят нивото на липопротеините в кръвта.
2. Увеличават костната плътност чрез подпомагане усвояването на калция от костите.
3. Подобряват функцията на черния дроб като го прeдпазват от токсини и алкохолни натравяния
4. Подобряват функцията на белите дробове чрез формиране на жизнено важен тънък слой мастна тъкан
5. По-голямата част от мазнините в мозъка са омега-3 и наситени, така че консумацията им и жизнено важна за поддържане на нормални мисловни процеси
6. Наличиетo на наситени мазнини е есенциално за нормалното функциониране на белите кръвни тела
7. Наситените мазнини съдържат холестерол, който е от първостепенно значение за изграждане на редица хормони, в това число тестостерона
Най-добрите източници на наситени мазнини:
1. Палмово масло/Кокос
2. Краве Масло
3. Какао
4. Риба
5. Сирене
6. Ядки
7. Сметана
8. Месо (Телешко)
9. Яйчни жълтъци
Интересен факт е, че готвенето с животински мазнини е много по-здравословно от готвенето с растителни мазнини. Това е породено от факта, че животинските мазнини са устойчиви на висока температура и не се хидролизират в транс мазнини. Когато готвите се опитвайте да използвате краве масло, вместо олио или кокосово масло.
